Masala Dosa Recipe - preparation guide

मसाला डोसा (Masala Dosa Recipe)


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डोसा साउथ इंडियन डिश है। डोसा को आप नाश्ते, लंच या डिनर मे खा सकते है। डोसा काफी तरह से बनाया जाता है जैसे पेपर, पनीर, ऑन्यन, मैसूर, मसाला आदि।


    
    

सामग्री

मसाला डोसा बनाने के लिए
• चावल – 3 कटोरी
• उड़द दाल – 1 कटोरी
• चना दाल – 1 छोटी चम्मच
• मैथी दाना – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा – ½ छोटी चम्मच
सब्जियाँ मसाला डोसा पर डालने के लिए

• प्याज़ – आधा बारिक कटा हुआ
• हल्दी – आधी छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• आलू – उबले हुए 3 से 4
• टमाटर – 1 बारिक कटे हुए
• हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी
• हरी मिर्च – 2 बारिक कटी
• अमचूर – 1 छोटी चम्मच
• राई – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 4 छोटी चम्मच
• कड़ी पत्ता – 10 से 15


विधि

डोसा मे भरने के लिए मसाला बनाने के लिए
1. कड़ाही मे दो चम्मच तेल डाल लीजिये जब तेल गरम हो जाएगा तब उसमे राई, कढ़ी पत्ता डाल दीजिये जब राई चटक जाए तब उसमे हरी मिर्च, प्याज़, डाल कर हल्का भूरा कर लीजिये फिर उसमे लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, टमाटर डाल दीजिये, और तब तक पका लीजिये जब तक टमाटर नरम नहीं हो जाते।
2. फिर आलू डाल कर गैस को 2 से 3 मिनट के लिए पका लीजिये। फिर उस पर हरा धनिया डाल दीजिये।
डोसा मे भरने के लिए मसाला बन कर तैयार है।
डोसा बनाने के लिए
1. दाल, मैथी, चना दाल और चावल को 12 घंटे तक पानी मे भिगो दीजिये। दाल और चावल मे से अतरिक्त पानी निकाल लीजिये और थोड़ा पानी डाल कर मिक्सी मे दरदरी पीस लीजिये। फिर पेस्ट मे से ख़मीर उठाने के लिए उसमे बेकिंग सोडा डाल कर, पेस्ट को गरम जगह पर 12 घंटे के लिए रख दीजिये। पेस्ट मे नमक डाल लीजिये|
2. नानस्टिक या लोहे के तवे को गरम करने के बाद उसे गीले मोटे कपड़े से पोछ कर उस पर 1 छोटी चम्मच तेल डाल लीजिये और तेल को तवे पर फैलाने के बाद एक छोटी कटोरी पेस्ट डाल कर 14 से 15 इंच diameter के गोल गोल आकार मे बिल्कुल पतला फैला लीजिये, फिर उस पर 2 छोटे चम्मच तेल लेकर उसे डोसा के चारों तरफ डाल दीजिये और medium आँच पर सेख लीजिये। जब डोसा ऊपर से सिखा हुआ दिखाई देने लगे तब उस पर 2 से 3 चम्मच मसाला डाल दीजिये और चम्मच से किनारो की तरफ से मोड़ लीजिये।
3. दूसरा डोसा बनाने के लिए तवे को गीले कपड़े से पोछ लीजिये ताकि तवा ज़्यादा गरम ना रहे अगर तवा गरम रहेगा तो दूसरे डोसे को फैला नहीं पाएंगे। एक कटोरी पेस्ट लेकर तवे पर डाल कर चारो तरफ डाल कर गोल आकार मे फैला लीजिये और मीडियम आँच पर सेख लीजिये पहले वाले डोसे की तरह।

डोसा बन कर तैयार है आप इसे सांभर और मूँगफली या नारियल की चटनी के साथ खा सकते है।
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